Tanto si parla di acquisti solidali e a chilometri zero tanto, a volte, si crede che i piselli nascano surgelati e già imbustati. Il profumo delle foglie di pomodoro è un ricordo infantile che pochi hanno e sempre in meno sanno che i grandi alberi di gelso anticamente servivano a nutrire i bachi da seta, che ne mangiavano le foglie ininterrottamente, giorno e notte. Il lavoro svolto in un’Azienda Agricola è enorme ma proprio per questo bisogna render merito a chi ogni giorno dell’anno lavora con grande fatica per offrire prodotti di grande qualità. A pochi chilometri da Torino, nel Comune di Caselette, opera l’Azienda Agricola Bunino: un’oasi di benessere e delizia. I Bunino, per tradizione, sono una famiglia di allevatori; solo mucche di pura razza piemontese, famose per la carne saporita, magra e povera di colesterolo. Animali che vengono allevati con rispetto e cura perché è vero che sono destinati al macello, ma è altrettanto giusto garantire loro una vita dignitosa. Grazie all’allevamento possono coltivare la terra con il metodo della rotazione delle colture;
consiste nel non lasciare che su di uno stesso terreno si avvicendi per due volte di seguito un ciclo colturale della stessa pianta o di piante della stessa famiglia. Questo metodo garantisce la fertilità dei suoli che si mantengono sani e ricchi di sali minerali. I campi lasciati a riposo, vengono seminati con fieno o granturco per il nutrimento dei bovini e la concimazione avviene tramite il letame dei propri animali, migliorando così la struttura e la composizione del terreno. Dalla semina alla raccolta ogni operazione viene effettuata manualmente come, ad esempio, la sarchiatura: lavorazione del terreno con la zappa al fine di eliminare le erbacce, senza l’utilizzo di prodotti chimici. Le serre non vengono utilizzate, in primo luogo perché con il metodo della rotazione sarebbe impossibile, in secondo luogo perché in ambiente chiuso non si riuscirebbero a combattere naturalmente i parassiti delle piante. Ovvio è che la maggior produzione di verdure avviene a partire da maggio anche perché la posizione in cui si trova l’Azienda Agricola, ai piedi del Monte Musinè ed all’imbocco della Val di Susa, risente di correnti fresche fino a primavera inoltrata. I venticinque ettari di terreno destinati alle colture sono suddivisi in molte particelle sparse nelle zone del territorio comunale; questa particolarità crea certo svantaggi e scomodità per quanto riguarda la 
lavorazione ma offre anche il vantaggio di avere terreni che presentano tra loro differenze di struttura e di contenuti minerali ed organici, in questa maniera ogni terreno è più o meno adatto ai diversi tipi di coltivazione. Visitare gli appezzamenti è una lunga e bella passeggiata passando tra prati fioriti, boschi, sorgenti d’acqua e sempre lontano dal rumore delle auto che attraversano il paese. Allevamenti e coltivazioni moderni realizzati con tecniche antiche, per garantire una genuinità che troppo spesso di dimentica di cercare quando si acquista nella grande distribuzione.
Testo e foto Federica Giuliani
Per maggiori informazioni: Azienda Agricola Bunino Marco, C.so Susa 285, Caselette (TO). t.011 9686177. email: azagricolabunino@yahoo.it
