In provincia di Grosseto nel comune di Capalbio si trova l’omonima fattoria. La sua fondazione risale al 2001 e l’idea che la anima è il rispetto ambientale attuato sia nei sistemi di 
produzione, che nella difesa della biodiversità. I numeri dell’azienda agricola sono notevoli poiché si estende su 136 ettari suddivisi in questo modo: 86 di seminativo con vigneti, uliveti e frutteti e 50 di bosco dove vacche chianine, vacche maremmane e asini amiatini pascolano liberamente. Tra i prodotti più rilevanti troviamo i vini ottenuti da uve Sangiovese come il Cabernet Sauvignon, il Cabernet Franc e il Merlot. La fermentazione dei grappoli del vigneto Caprai DOC Riserva Capalbio è condotta con metodi tradizionali in particolare con fermentazione malolattica in botti di rovere: il bouquet di sapori e odori di questi vini li rende ottimi per accompagnare primi e secondi di carne. Anche l’olio extra vergine di oliva Silvestre è di ottima fattura e viene prodotto in un numero limitato di bottiglie acquistabili esclusivamente in azienda.
Testo Mauro Pinto
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