La visita a Teulada, al seguito delle nostre guide Francesco Rizzo e Sergio Mei, prende avvio dal porto, luogo di approdo e tra i simboli di questo storico centro: non potrebbe essere altrimenti, dal momento che molte delle principali e più radicate tradizioni culinarie del territorio iniziano proprio con l’arrivo all’alba dei pescherecci.
Siamo fortunati: siamo i primi a giungere al molo, i primi ad accogliere la più mattiniera delle imbarcazioni, carica di freschissime triglie, corvine, pesci prete (o pappagoccioli), capponi e pesci san Pietro.
Poche decine di chilometri al volante: il passaggio dal mare alla campagna è rapido e la visita dei nostri amici prosegue verso la Cantina di Santadi, una delle anime del Sulcis, porzione di entroterra dove ancora si respira il vento salino che soffia dalle spiagge e dalle dune bianche di Porto Pino.
Parliamo di enologia, ma la tentazione di utilizzare metafore diverse è forte, dal momento che Santadi è una sorta di luogo di culto per ogni appassionato di vino che voglia conoscere o ritrovare il vero spirito della Sardegna all’interno di un buon calice.
È qui che si producono grandi vini come il Villa di Chiesa, bianco di lunga tradizione, e quello che un tempo era il classico vino da tavola, il Terre Brune, rosso oggi tra i più apprezzati e premiati anche oltre il perimetro dell’isola dalla forma di impronta.
Il pomeriggio si attarda, diventa sera, si trasforma in notte: la giornata si conclude al ristorante dello chef Stefano Mei con una straordinaria cena a base di pesce azzurro, dallo sgombro servito nel suo olio di cottura alle sarde gratinate fino alle alici marinate con limone, erbette e un filo d’olio.
Si prosegue con un piatto di fregula artigianale, quella di Tony Madau, sfere di gamberi rossi e salicornia e, per secondo, una zuppa di pesce alla teuladina, rivisitata in stile contemporaneo, con il pesce sfilettato anziché intero, quale elemento di variazione rispetto all’originale. Il risultato è un piatto delizioso, meraviglioso finale di un meraviglioso viaggio.
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Testo di Pio Parentelli|Riproduzione riservata © Latitudeslife.com
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