Ci sono cibi che vengono sottovalutati e criticati senza essere stati davvero conosciuti. Il tofu è spesso considerato un alimento solo per vegetariani e vegani, mentre può essere una valida alternativa all’alimentazione abituale, sopratutto se si è in giro per il mondo e si ha modo di assaggiarne uno per veri intenditori come a Taiwan.
Il tofu, nonostante il nome giapponese, ha origini cinesi ed è molto diffuso in tutto l’estremo Oriente. La sua preparazione è simile al nostro formaggio, ma il latte utilizzato è di soia. Se ne trovano di diversi tipi: fresco, aromatizzato, in salamoia e puzzolente. Quest’ultimo viene realizzato immergendo il tofu fresco in una salamoia di latte fermentato, carne o verdure. A Taiwan sono dei veri intenditori di alimentazione sana e servono il tofu puzzolente alla brace, fritto, in umido o al vapore; ogni tipo di preparazione si distingue per sapore, profumo, colore e consistenza.
Uno dei luoghi migliori per assaggiare questa specialità sembra essere la città di Shenkeng, a pochi chilomentri da Taipei. Sulla Old Street si trovano molti negozi e bancarelle che la servono; questa stretta via è stata sottoposta a un progetto di restauro proprio perché è considerata un’istituzione e viene identificata con il tofu puzzolente. La bancarella più antica, risalente ad almeno 50 anni fa, è quella di Jin Da Ding, famosa per gli spiedini serviti con cavolo marinato piaccante. Alla fine della strada potrete trovare, e provare, il gelato al tofu: delicato e cremoso, per placare i sapori speziati e piccanti dei piatti precedenti. Quasi tutti i negozi e le bancarelle sono aperti intorno a mezzogiorno e dopo le 19.
Testo di Federica Giuliani | Foto web
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