A una manciata di chilometri da Sarzana (SP), in località Giucano Fosdinovo (e siamo già in provincia di Massa Carrara), si trova l’Agriturismo “La Burlanda”, un antico podere che affonda le sue radici nel XIX secolo. Nascosto tra viti secolari propone, oltre ad una cucina raffinata, genuina e dai sapori spesso dimenticati, anche ospitalità in camere con vista sulla vallata con lo sfondo del mare. Meglio di così.
Infatti, là dove ben tre regioni (Emilia Romagna, Toscana e Liguria) si incontrano troviamo la Lunigiana, zona affascinante e golosissima. “La singolarità della nostra cucina – spiega Luca Barli che con mamma e papà ha ristrutturato il podere dei nonni trasformandolo in un Agriturismo dal nome gioioso – si ritrova nell’unione di ingredienti propri di cucine regionali diverse come la ligure, l’emiliana e la toscana, unione che crea sapori unici”. Piatti semplici ma golosi, ecco svelato il “segreto” della cucina.
E sono sapori come quelli dei testaroli, forse il piatto che meglio di ogni altro rappresenta lo sposalizio tra cultura e gastronomia. Cosa sono i testaroli? Semplicissimi dischi di farina, acqua e sale cotti – da qui il loro nome – in tipici contenitori di ghisa detti “testi” e serviti tagliati “a rombo”, con abbondante pesto ligure. Si potrebbe dire, giocando sulle parole, che da queste parti il cibo è una questione di testa e di “testi”.
La particolarissima cucina della Lunigiana, fatta di originali accostamenti di cucine diverse tra loro, prende “vita” nelle mani dello chef Matteo Domenichini. Fin dall’antipasto sono una vera e propria girandola di aromi e sapori di lunigiana. Gli ospiti del ristorante (aperto tutto l’anno e in un ambiente accogliente con tanto di camino) possono scegliere tra vari piatti, tipici e biologici, tutti cucinati ad arte.
Quello che segue è solo un esempio, ma è bene assaggiare una vera chicca dello chef Matteo: la bomba di riso al piccione, “esplosiva” ricetta tipica di queste terre “emiliane-toscane-liguri” (per dovere di cronaca, va però ricordato che l’originale arriva dal cuore dell’Emilia Romagna).
Allora, per cominciare, un tradizionale antipasto pontremolese con torta di patate e porri, torta di erbe da campo e “panissa” (una polentina al rosmarino a base di farina di ceci e fritta in olio bollente), servita con la tipica “mortadella” della zona – più simile ad una salame che non alla tradizionale “Bologna” – e il classico lardo di Colonnata, ottimo con la focaccia. Come primo piatto, ovviamente, i testaroli. Per secondo, invece, una sorpresa semplice ma gustosa: carré di agnello cotto sulla griglia e servito con carotine e fagiolini.
Insomma, il soggiorno all’Agriturismo “La Burlanda” assicura un benefico stacco dalla quotidianità per immergersi in una realtà dai ritmi rilassati e dove iniziare a coccolarsi fin dal mattino con le squisite torte fatte in casa da mamma Maruska. E poi, prima di partire, una bella scorta di vini che produce i deliziosi “Sassofonista” (bianco) e “Rullante” (rosso), ma è bene anche fare provviste di miele (acacia, castagne, millefiori) e dei golosi salumi curati da papà Adriano.
Ma non è tutto. La Burlanda propone “Burlanda Campus” con il programma “Bambini in fattoria”: passeggiate nel verde, laboratori, fattoria didattica, aiuto compiti, giochi interattivi, orienteering.
Come arrivare e dove si trova
Da Sarzana, seguire l’indicazione “Giucano Fosdinovo”
Agriturismo La Burlanda, Giucano Fosdinovo, via Fabiano, 6 – Tel. 0185/628286 – Cell. 3336244525 – e-mail: info@laburlanda.com
di Stefania Bortolotti |Riproduzione riservata © Latitudeslife.com
